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k21 

早上又做一次龐多米

水4.4度 室溫25度 麵糰25度

k2220101111 002.jpg20101111 004.jpg20101111 006.jpg 

花12m打好麵糰

k23 

基發50m 30度 40% 置發酵箱

k24 

翻麵20m  30度 40% 置發酵箱

滾圓 桿捲2次 各15m

k2520101111 012.jpg20101111 014.jpg20101111 015.jpg 

後發60m  30度 40% 置發酵箱

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出爐

k2720101111 020.jpg20101111 021.jpg 

切片

k27 

上火不夠熱 上層不夠厚和硬  不能支撐倒扣的土司

又有點側腰  土司邊有年糕狀應是凹陷的關係

有比上次Q 濕潤 柔軟 但還是算失敗

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    金百利 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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